| Описание: |
Белки — высокомолекулярные органические соединения. Они играют огромную роль в жизнедеятельности клеток и тканей, являются важнейшей составной частью всего живого. «Повсюду, где мы встречаем жизнь, мы находим, что она связана с каким-либо белковым телом, и повсюду, где мы встречаем какое-либо белковое тело, не находящееся в процессе разложения, мы без исключения встречаем и явления жизни» (Маркс К., Энгельс Ф. Соч., т. 20, с. 83). С белками в живом организме связаны важнейшие функции: рост и развитие клеток, пищеварение, размножение, передача наследственных признаков, раздражимость, мышечные сокращения, образование антигенов и антител, обратимое связывание и перенос жизненно важных веществ и др. Биологические катализаторы — ферменты являются белковыми веществами.
Белки — основной материал, из которого строится структура живой, клетки.
В состав белков входят (в процентах): углерод (50,6— 54,5), кислород (21,5—23,5), азот (15,0—17,6, в среднем 16), водород (6,5—7,3), сера (0,3—2,5), фосфор (0,5-0,6).
Суммарное количество белков в тканях определяют, умножая общее содержание в них азота на коэффициент 6,25.
Все белковые вещества разделяют на две группы: простые (протеины) и сложные белки (протеиды). Простые белки при гидролизе распадаются только на аминокислоты. В состав сложных белков, кроме аминокислот, входят также вещества небелковой природы — нуклеино:
1*
з |
